Reseñas

Resumen

Sobre la base de los aportes de la antropología de la alimentación, esta compilación incluye una serie de trabajos que llevan al centro del debate actual los procesos de patrimonización alimentaria que ocurren en diversos países de América Latina y en el sur de Europa. En este sentido, se revisan las dinámicas contemporáneas que entrecruzan los campos de la economía, la cultura y el turismo, donde los repertorios alimentarios y la producción culinaria, con marca de tradición y de arraigo, se convierten en patrimonio y recursos, en el contexto de
unas gestiones de desarrollo local y regional que asumen la promoción turística de la diversidad cultural.